米曲霉
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Q Q: | 1430360101 |
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產(chǎn)品介紹
性狀:黃綠色或者黃粉末
有效活孢子含量≥20億∕克。
Aspergillus oryzae ( Asp.oryzae)
半知菌亞門,絲孢綱,絲孢目,從梗孢科,曲霉屬真菌中的一個(gè)常見種。
米曲霉菌落生長(zhǎng)快,10d直徑達(dá)5~6cm,質(zhì)地疏松,初白色、黃,后變?yōu)楹稚恋G褐色。背面無(wú)色。分生孢子頭放射狀,一直徑150~300μm,也有少數(shù)為疏松柱狀。分生孢子梗2mm左右。近頂囊處直徑可達(dá)12~25μm,壁薄,粗糙。頂囊近球形或燒瓶形,通常40~50 μm。小梗一般為單層,12~15μm,偶爾有雙層,也有單、雙層小梗同時(shí)存在于一個(gè)頂囊上。分生孢子幼時(shí)洋梨形或卵圓形,老后大多變?yōu)榍蛐位蚪蛐?,一?.5μm,粗糙或近于光滑。分生孢子梗長(zhǎng)約2mm,近頂囊處直徑達(dá)12~25μm,壁薄而精糙。頂囊近球形或燒瓶形,直徑40~50μm,上覆單層小梗。分生孢子幼時(shí)洋梨形或隨圓形,成熟后為球形或近球形,直徑4.5~7.0μm,表面粗糙或近于光滑。分生孢子頭直徑150~300μm。
菌落生長(zhǎng)較快,質(zhì)地疏松。初呈白色、黃,后轉(zhuǎn)黃褐色至淡綠褐色,背面無(wú)色,分布甚廣,主要在糧食、發(fā)酵食品、和土壤等處。是我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品醬和醬油的生產(chǎn)菌種。也可生產(chǎn)蛋白酶、果膠酶和曲酸等。
米曲霉是一類產(chǎn)復(fù)合酶的菌株,除產(chǎn)蛋白酶外,還可產(chǎn)糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。將原料中的直鏈、支鏈淀粉降解為糊精及各種低分子糖類,如麥芽糖、葡萄糖等;在蛋白酶的作用下,將不易消化的大分子蛋白質(zhì)降解為蛋白胨、多肽及各種氨基酸,而且可以使輔料中粗纖維、植酸等難吸收的物質(zhì)降解,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化率。
用途:廣泛應(yīng)用于食品釀造、飼料添加、生物肥料添加、生產(chǎn)曲酸、釀酒等發(fā)酵工業(yè)。